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豆瓣酱的细节性使用区分

发布时间: 2022-02-17 作者:admin 分享到:
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川菜的灵魂就是豆瓣酱,今天我们来聊一聊豆瓣酱的细节使用方法。


从制作工艺上来区分

老豆瓣

酿制四五年的豆瓣酱,香味浓郁,生豆瓣,主要用于烧菜,炒菜,需要炒熟以后才能吃。

红油豆瓣

普通豆瓣酱酿制到一定程度后,加入了熟红油,是普通豆瓣酱的特别版,主要用于制作佐料,有盐有味,可以直接拌菜吃。

火锅豆瓣

这种豆瓣酱加入了较多的辣椒, 香辣味较重,主要用作炒制火锅底料。

粗豆瓣

制作时间短,比较粗,一般炒菜的时候要先剁细,然后再炒,豆瓣的香味一下子就释放出来了。

如何辨别豆瓣酱的品质

一般等级

酿制时间段,颜色鲜红,价格便宜,超市可以随便买到。

中等等级

酿制时间两到三年,颜色稍微深一些,价格稍微贵一些,香味更为浓郁。

特级等级

酿制时间五年左右,酱香浓郁,辣味不呛人,咸度更高,价格昂贵。

哪些豆瓣酱可以直接吃,哪些不能直接吃

能直接吃

红油豆瓣酱,香油豆瓣酱,金钩豆瓣酱。这几种豆瓣酱都是用熟油制作而成,可以直接制作味碟,凉拌菜,或者是直接蘸馒头吃都可以。


不能直接吃

老豆瓣,火锅豆瓣,粗豆瓣。这几种都不能直接吃,主要是用来炒菜,在炒菜的时候还需要单独用热油把豆瓣酱炒熟。

家庭炒菜豆瓣酱的区别

老豆瓣

老豆瓣炒菜的时候,酱香味更为浓郁,但是颜色稍微偏暗。


红油豆瓣

红油豆瓣炒菜的时候,颜色鲜艳,酱香不够老豆瓣浓郁,炒出来的菜颜色非常红亮。






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