川菜的灵魂就是豆瓣酱，今天我们来聊一聊豆瓣酱的细节使用方法。

从制作工艺上来区分

老豆瓣

酿制四五年的豆瓣酱，香味浓郁，生豆瓣，主要用于烧菜，炒菜，需要炒熟以后才能吃。

红油豆瓣

普通豆瓣酱酿制到一定程度后，加入了熟红油，是普通豆瓣酱的特别版，主要用于制作佐料，有盐有味，可以直接拌菜吃。

火锅豆瓣

这种豆瓣酱加入了较多的辣椒， 香辣味较重，主要用作炒制火锅底料。

粗豆瓣

制作时间短，比较粗，一般炒菜的时候要先剁细，然后再炒，豆瓣的香味一下子就释放出来了。

如何辨别豆瓣酱的品质

一般等级

酿制时间段，颜色鲜红，价格便宜，超市可以随便买到。

中等等级

酿制时间两到三年，颜色稍微深一些，价格稍微贵一些，香味更为浓郁。

特级等级

酿制时间五年左右，酱香浓郁，辣味不呛人，咸度更高，价格昂贵。

哪些豆瓣酱可以直接吃，哪些不能直接吃

能直接吃

红油豆瓣酱，香油豆瓣酱，金钩豆瓣酱。这几种豆瓣酱都是用熟油制作而成，可以直接制作味碟，凉拌菜，或者是直接蘸馒头吃都可以。

不能直接吃

老豆瓣，火锅豆瓣，粗豆瓣。这几种都不能直接吃，主要是用来炒菜，在炒菜的时候还需要单独用热油把豆瓣酱炒熟。

家庭炒菜豆瓣酱的区别

老豆瓣

老豆瓣炒菜的时候，酱香味更为浓郁，但是颜色稍微偏暗。

红油豆瓣

红油豆瓣炒菜的时候，颜色鲜艳，酱香不够老豆瓣浓郁，炒出来的菜颜色非常红亮。