开门七件事，柴米油盐酱醋茶。作为.为普通的无论大师还是寻常百姓家里都在用的.普通的调料，酱无时无刻不在我们的生活中体现。也难能可贵的，在风味人间这样一部印象中以报道特色食材、特色风味的美食纪录片中看到了这一碗碗，来自四面八方的酱。

      作为酱的创始国，中国人早在数千年前就开始制作这一至今世界各地都在使用的调味品。据说发明酱的人，是当年辅佐卧薪尝胆的越王勾践的范蠡。当然传说中范蠡发明酱的经历与后世王致和发明臭豆腐、酱豆腐有异曲同工的地方，都是在无意中获取了这一特殊的食材。

      现在的我们知道，制作酱的原材料比较丰富，但是一般不会离开小麦粉和黄豆，然后再会辅助如水果、肉类或鱼虾，形成了名目繁多的酱，比如夏天我们喜欢做的西瓜酱、吃涮羊肉的标配芝麻酱、身在异乡必备的辣酱等等，其他的还有诸如虾酱、果酱、番茄酱等等。

      当然作为纪录片，在短暂的时间里为我们描述了各种各样的酱，即使在风味人间搭配的访谈节目里，陈晓卿等老饕们也聊了许许多多的酱，但是我们其实生活中无法离开的永远是那四种酱。

     豆瓣酱

一提到豆瓣酱，可能..个印象就是火热的巴蜀大地。确实这种由蚕豆搭配黄豆制作出来的酱，频繁地出现在许多我们耳熟能详的菜肴里。当然豆瓣酱并不是四川独有的，东北、山东、河南、云南、江苏、河北、陕西、山西、安徽、浙江都会有豆瓣酱的身影。

     黄豆酱

黄豆酱在喜欢吃炸酱面的北京，算是当家的酱了。翻开每一个北京人的冰箱，都会出现来自六必居的黄豆酱。即使到现在，无论是从外地回家还是久病痊愈，要吃的..口一定是老妈做的炸酱面。

黄豆酱顾名思义，原料是黄豆。记得很多年前，我外婆还健在的时候，那时候家里穷，自己还曾经做过黄豆酱。虽然就跟陈晓卿说的那样，味道实在是辣眼睛，但是也从中简单地看到了整个流程。将黄豆炒熟磨碎之后，在经过发酵制作完成的。

香菇酱

随着工作节奏的加快，能够踏踏实实在厨房坐上一顿饭对许多上班族来说已然是奢侈。于是为了满足快节奏的生活，各类拌饭酱也就出来了，比如下面提到的香菇酱。

辣椒酱

记得每次去甘南的拉卜楞寺，因为高反和疲劳，加之当地确实不如我们在家里。当时.有胃口的饭菜就是小卖铺来上一罐老干妈的辣椒酱，搭配上民宿老板给做的蛋炒饭，..是吃得.舒服的一餐。